湘菜新鲜鸡肉的做法（湘菜新鲜鸡肉的做法***）

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本文目录一览：

• 1、湘菜炒鸡肉怎么做好吃
• 2、国宴菜东安鸡的家常做法,鸡肉滑嫩质地干香,不愧是湘菜之首
• 3、湘菜菜谱、做法及图片
• 4、衡阳茶油炒土鸡的做法
• 5、湖南蒸鸡的正宗做法窍门
• 6、湘西土匪鸡的制作方法是什么呢?

湘菜炒鸡肉怎么做好吃

锅里放油，爆香姜蒜。 放入鸡块爆炒。 炒到鸡块变色。 加入干辣椒，炒到能闻到辣椒的冲味。 加入老抽生抽和蚝油。 翻版均匀，锅里所有食材全部上色后，加小半碗水。

第一步：起锅烧茶油，油温七成热，下入鸡块、姜片和少量盐，翻炒至鸡皮出油后，加入适量温水（稍微盖住鸡块），同时放入八角桂皮，上盖闷煮五分钟，盛出备用。

辣椒炒子鸡的做法：鸡皮朝下用刀拍平，再交叉排斩几下（刀深为鸡肉的2／3），切成7厘米见方的块，盛入碗内，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。辣椒去蒂，子洗净，切斜刀块。笋、肉切滚料块待用。

老姜炒子鸡 做法及步骤 老姜炒鸡属于湘菜，主要食材是鸡肉、木耳，口味是香，工艺是煨，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。我要点评晒成果照片 原料：仔鸡一斤、路边荆、紫苏蔸子、木耳。

第五步：放入炒锅后，用大火预热，然后将青椒和豆瓣酱倒入炒锅，一起翻炒。然后加入准备好的姜片、花椒、大葱、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等。，一起翻炒，炒到香。

国宴菜东安鸡的家常做法,鸡肉滑嫩质地干香,不愧是湘菜之首

1、湘菜之首是东安子鸡，东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名，东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

2、东安鸡的做法： 将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。

3、东安鸡是湖南永州东安县一道传统的名菜，应其烧制方法起源于东安县而得此名。东安鸡是国宴菜谱之八大湘菜之首，其色泽艳丽、肉质鲜嫩、酸辣可口、肥而不腻。而且还有着调离贫血、壮腰补肾的功效。

4、”县令笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀！起来起来，大家都说这放了醋的鸡肉真好吃！我叫你来是要嘉奖你！”谁知一时巧合，竟创造了一道名菜。从此，“醋鸡”的做法就在当地传开了。

湘菜菜谱、做法及图片

祖庵鱼翅又名细煨鱼翅，由谭延闿的家厨曹敬臣所创，是湖南省的地方传统名菜之一，属于湘菜中重要菜系组庵湘菜的名肴。 组庵鱼翅是湖南传统名菜之一。组庵鱼翅是一道非常高档的菜谱，选用新鲜的鱼翅，放入砂锅中小火煨熟。

做法：是将鱼头处理好，洗好后，鱼头切开后平铺在盘子上，往鱼头上撒上蒜末和姜末，再铺上剁辣椒(有红色剁椒和野山椒剁椒)，放入锅中隔水蒸熟后，端出来后，浇上热油，撒上葱花即可。

做法：泡好切碎的粉丝一小把、蛏子一盘，蒜蓉少许、生抽、盐。蛏子洗好后放在盘里，把泡软的粉丝碎，放在蛏子上，浇上用油炒成金***的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。

做法 猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。 锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。 锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

胡萝卜炖鸡 整只鸡切一半，（一般我们都买一整只鸡，保证是活的）。另一半冰冻起来。将鸡肉切小块。锅中放入少量的油，油热后放入鸡块翻炒。接着放入生姜，大蒜翻炒，去除腥味同时也提味。

做法：莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。

衡阳茶油炒土鸡的做法

第一步：起锅烧茶油，油温七成热，下入鸡块、姜片和少量盐，翻炒至鸡皮出油后，加入适量温水（稍微盖住鸡块），同时放入八角桂皮，上盖闷煮五分钟，盛出备用。

选皮薄肉紧，少肥肉的土鸡。2 将鸡肉切小块，洗净。3 同冷水一起下到锅中，待锅中水沸，看到有血水泡出来即可。捞出，倒入冷水中冲洗之后，捞出装盘。

茶油煸土鸡：主料：土鸡半只，山茶油1汤勺辅料：米酒、姜、青椒、盐做法：土鸡斩成小件，任何部位都可以用。青椒洗净切圈。姜切姜片。

茶油炒叫鸡的做法 茶油烧热放鸡，快速翻炒至变色。放老姜。继续翻炒出香味，放白酒，沿着锅边缘倒。放老抽，放盐，翻炒均匀。放干辣椒，放白胡椒粉，继续爆炒。路边茎洗干净，煮水。

快上锅前撒适量的麻油，香菜翻炒几下即可装盘。撒香菜叶装饰即可。茶油炒鸡。材料：走地鸡一只、干辣椒、姜、香葱、茶油、酱油、盐、五香粉。

路边茎 一把 白酒 2两 紫苏 2两 干辣椒（不吃辣可以不放） 一把 老姜 2两 白胡椒 少许 青辣椒（配色用） 2个 老抽 少许 盐 适量 茶油炒叫鸡的做法 茶油烧热放鸡，快速翻炒至变色。

湖南蒸鸡的正宗做法窍门

1、主料：土鸡半只 (适量)；辅料：蒜(适量)、姜(适量)、葱(适量)、香菜(适量)、厨具蒸锅、炒锅。土鸡半只，去掉鸡***，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水。

2、将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。

3、食材：湖南腊肉250克、鸡四分之一只、茶树菇适量、豆豉辣椒适量、生姜适量、蚝油适量、料酒适量、胡椒粉适量、葱适量。鸡肉洗净斩成块，加入适量的盐、两小勺料酒、少许蚝油与胡椒粉，拌匀后腌制20分钟。

湘西土匪鸡的制作方法是什么呢?

所属菜系：湘菜 1：将鸡块放入料酒少腌几分钟去腥 。2：锅内放冷水，将鸡肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。

韭菜、大蒜、生姜和干辣椒，将鱼腥草切成4英寸的段。将烟熏肉放入热油中炸一分钟。将干辣椒、生姜和大蒜倒入油中炸。炸成香土豆，倒入鱼腥草，最后加入蒜籽和烟熏肉，加入适量鸡精，味精和盐（不要太多）。熄火并安装盘子。

制法：鸭洗净，剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出。

制作过程：1：将鸡块放入料酒少腌几分钟去腥 。2：锅内放冷水，将鸡肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。

土家土匪鸡：是以鸡肉、辣椒、花椒等为主要原料，口味独特，以鲜、香、辣为主要特点，能够***人的味蕾，让人食欲大增。

除此之外，湘西土匪鸡的制作中，也添加了很多香辛料，例如：八角，桂皮，小茴香，使用这些香料的主要目的依旧是去除鸡肉的异味，将鸡肉的香味最大程度上还原出来。个人感觉湘西土匪鸡比较适合北方人的口味。

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