大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜猪蹄酱的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜猪蹄酱的做法的解答,让我们一起看看吧。
港式南乳猪手的配方?
主料:
猪蹄2个,南乳酱2大匙,生抽1大匙,老抽1/2大匙,料洒1大匙,冰糖1/2大匙,干红辣椒6个,生姜10克,淀粉5克,小葱3根。
步骤:
1、将猪蹄剁块放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲净表面的浮沫备用。
2、把焯烫好的猪蹄块和姜片、干红辣椒放入电饭锅里,再倒入南乳酱、生抽、老抽、料洒和冰糖搅拌均匀后,让猪蹄焖个40分钟。
乡村食叔酱猪蹄做法?
食材清单
猪蹄 4只 、 八角 3个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 花椒 适量 、 小茴香 适量 、 冰糖 10~20块 、 木糖醇 适量 、 酱油 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 蚝油 适量(少放) 、 大葱 3~4大段 、 姜 3~4片 、 干辣椒 4~6个 、 盐 适量 、 味精 适量 、 鸡精 适量
烹饪步骤
步骤1/7
把猪蹄切开(网上就有切猪蹄的教程,千万注意安全,不要切手)
步骤2/7
猪蹄焯水:锅中倒入凉水,放入猪蹄,加入葱段、花椒粒、再加入适量料酒,等待开锅2~3分钟后把猪蹄捞出冲洗干净。(这么做的目的是焯掉血沫,这样酱出的猪蹄非常干净)
步骤3/7
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。
2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
柱侯酱猪脚的正宗做法?
猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。
锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。
将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。
广式猪脚扣正宗做法?
食材:
猪腿两个半、 芋头 4个 、 生姜 适量最好是姜汁 、 蒜白 1斤半 、 葱白 一斤 、 耗油 适量 、 生抽 适量 、 白胡椒粉 适量 、 糟辣酱 半瓶 、 白醋 适量 、 白糖 适量 、 酸梅酱 适量 、 豆腐乳 一斤肉放一块 、 干香菇 适量
烹饪方法:
1:整个猪脚是先对半切,再对半切然后出焯出血水
2:芋头两头切两片再切对半切然后切片
1.猪脚清洗干净后,斩成大块,然后冷水下锅,放进生姜、料酒焯一下水。焯好水后,捞起来清洗干净沥干水分备用。
2.锅里放一点点的油,然后放上3勺的白糖,把白糖熬成糖浆后就可以关火出锅了,出锅后把它放凉。
3.猪脚清洗干净后装盘,把炒好的糖色倒进去,然后把猪脚搅拌均匀,让猪脚充分的沾上糖色,最后沥干水分备用。(猪脚也可以焯水后用筷子插一些小洞,然后抹上盐跟白酒,因为猪脚扣是模仿扣肉的做法,为了方便我修改了一些做法)
4.锅里放入食用油,烧至5-6成油温,然后把猪脚放下去炸,炸成这样子就可以出锅了,用小火炸,不要用大火,不然容易糊。炸的时候不停的翻动一下,防止糊锅。如果想要更好看,可以炸久一点,这样做出来的皮会更加好看。
5.炸好的猪脚放进热水里泡一下,把猪脚泡发,大概泡一个小时,可以用热水也可以用冷水,把猪脚泡一下,它的皮会更好看,口感也更好。泡好后就捞出来沥干水分。
6.猪脚里放进葱白、生姜、大蒜、2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺盐、少许白酒、适量五香粉,有香菜头的也可以放几个,然后把猪脚搅拌均匀后,皮朝下装进盘子里。
7.锅里水烧开,把准备好的猪脚放进去,开中大火蒸40-50分钟左右,把猪脚蒸得软烂。如果想要更软烂一点,可以适当增加蒸的时间。
8.蒸的时间到了之后,就可以打开盖子出锅了,出锅后扣上一个盘子,然后把猪脚翻过来,猪脚的皮就全部朝上了,看起来非常漂亮呀。
到此,以上就是小编对于粤菜猪蹄酱的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜猪蹄酱的做法的4点解答对大家有用。
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