大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鸡公做法湘菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鸡公做法湘菜的解答,让我们一起看看吧。
熏鸡的做法,熏鸡怎么做好吃,熏鸡的家常做法?
熏鸡制作方法
选用一年生健康公鸡,宰杀整形
1、选料:选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整型,大致和烧鸡相同。
2、配料:按400只鸡计算,胡椒粉50克,五香粉50克,香辣粉50克,豆蔻50克,砂仁50克,山奈50克,肉桂150克,白芷150克,桂皮150克,丁香150克,陈皮150克,草果100克,鲜姜250克,味精200克,香油1公斤,另备白糖2公斤,老汤适量。如无老汤,各种调料用量加倍。
3、煮鸡:经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中,顺序摆好。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
4、熏制:出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2~3分钟后,即可出锅。
5、特点:色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。
熏鸡是很好吃的食物,主要是鲁菜系中的菜品。
左宗棠松仁鸡起源?
左宗棠鸡也称为左公鸡,是湖南省一道特色名菜,属于湘菜,该菜品在1952年由彭长贵创制,托名左宗棠,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
1952年,美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台,台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待,并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名,彭长贵随口起名:"左宗棠鸡"。
“左宗棠鸡”因左宗棠而兴。左左宗棠出生在湘阴县,清末着名将领,曾任浙江巡抚、陕甘总督、两江总督、闽浙总督等职。左宗棠一生爱吃鸡,喜欢把鸡炸得香酥酥的吃。每次带兵打了胜仗,他都要烹鸡犒劳三军。因为他率部收复新疆名震海内外,左宗棠由此成为在西方有影响力和威慑力的中国人,“左宗棠鸡”也就成了中国菜的代表菜。
左宗棠鸡的发明人是彭长贵,他师事谭厨名家曹荩臣,所烹饪之料理表面上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。1***0年代的台***北,时任行政院长的蒋经国某日办公到极晚,夜带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。
餐厅原本正准备打烊,当日高档食材都已用尽,只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵只好临场创作,将鸡腿去骨切丁,又将辣椒去籽切段,先炸熟鸡块沥干,然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀,最后勾芡并淋麻油,即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味,询问菜名,彭长贵随机应变,说是清末湘军名将左宗棠当年爱吃的一道炒鸡块,借用左宗棠之名为这道菜加持,于是此菜就称“左宗棠鸡”,并成为彭园的招牌菜,而蒋经国翌日起,也向其他的党政要员宣扬此道菜的美味,轰动一时。
做熏鸡怎么做不苦?用什么糖最好?
帮你解答。这个不锈钢桶,中间靠近底部,有一个铁篦子。就像蒸馒头那样的篦子。然后他用藤包包住熏鸡,然后把鸡放到篦子上,中间撒上白糖或者红糖,用持续不断的糖烟熏烤烧鸡,以达到新鲜,保住香味的目的。
第一,将煮好的鸡放入熏锅内,如果是一次熏制一两只就简单了。如果几只或者多只,那么鸡的摆放就有讲究了。鸡放入熏锅内熏锅四周一定要留有四到五厘米的空隙,上一层的鸡要用竹签做间隔,每只鸡之间都要留有空隙,以利于烟气通过,然后将锅烧热,微红即可。
第二,就是熏料准备,我的经验是不用白糖而是用红沙糖和小米混合,有条件的在加入一点柏木屑。白糖也就50克左右。小米50克。柏木屑20克,然后顺着熏锅边的空隙转着圈撒入锅内。这样熏料受热均匀。发烟快。然后盖严锅盖。
第三,也就是最关键的一步。既熏料撒入锅内后从发烟到打开锅最长时间不要超过七八分钟。在发烟最大的时候要关闭火源。用余热继续加热即可。时间长了鸡就会出现苦味。
按上述方法制作熏鸡,尤其是第三条掌握好了
到此,以上就是小编对于鸡公做法湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于鸡公做法湘菜的3点解答对大家有用。
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