粤菜经典叉烧做法,粤菜经典叉烧做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜经典叉烧做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜经典叉烧做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 叉烧是川菜还是粤菜？
2. 焖叉烧做法？
3. 叉烧肉是什么菜系？

叉烧是川菜还是粤菜？

粤菜，叉烧是广东省传统的汉族名菜，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。

焖叉烧做法？

第一步：买回来的猪肉放在流水下面多冲洗几遍，然后切成几个大块儿的，这样更容易入味儿一些；

第二步：准备大点的碗，里面加入叉烧酱、耗油、食用油、生抽、料酒、蜂蜜搅拌均匀；

第三步：把切好的肉块儿放进调制好的酱里，都均匀的裹上酱料***一下；

第四步：都裹上之后用保鲜袋里连酱汁一起倒进去，密封好放在冰箱冷藏柜里腌制12个小时以上，天气冷的话可以不用冷藏；

第五步：叉烧肉腌制好了之后把电饭锅清洗干净沥干水分；

第六步：然后在锅里倒入适量的油润润锅底，然后把腌制好的叉烧肉按个放进锅里，最好是每块儿都贴着锅底；

第七步：放好了之后，把腌制肉的酱汁淋在肉上面，然后按下煮饭键；

第八步：煮一会儿就开锅检查一下，多翻面几次，避免粘锅，翻面的时候可以刷上适量的蜂蜜，这样烤出来的叉烧肉颜色会更好看，味道更甜口；

第九步：多翻面几次，等焖到肉熟透了即可出锅，切片摆盘上桌啦！

五花腩/梅肉600克

叉烧酱2汤匙

做法

1/4将五花腩/梅肉和所有调味料腌过夜。

2/4下油镬煎香两面，锁着肉汁。

3/4把五花腩/梅肉和腌过肉的调味料放进电饭煲，加水盖过肉，按键煮至跳键即可。

食材清单

五花肉 800g 、 叉烧酱 3勺 、 大葱、 姜 一小块 、 蒜 4半 、 盐 适量 、 蜂蜜 2勺 、 酱油 2勺 、 耗油 1勺 、 料酒 适量 、 白芝麻 适量 、 食用油 适量 、 老抽 2勺

烹饪步骤

1

选择一块五花肉，放料酒，叉烧酱，蜂蜜，耗油，酱油，老抽，葱，姜，蒜，抓拌均匀腌制几个小时

2

电饭煲刷油，把腌制好的五花肉放进去，普通煮饭按键25到30分钟，中途要翻几次面，时间到了就好了

3

把叉烧拿出来切片，摆盘

4

以下是焖叉烧的做法：

材料：

- 猪肉腿肉（约500克），切成长条状

- 叉烧酱：生抽、豆瓣酱、蚝油、白糖各适量

- 姜块和蒜瓣，切成片状或捣碎

- 料酒或白酒适量

- 温水适量

- 白芝麻（可选，用于点缀）

腌制：

1. 将猪肉腿肉放入盆中，加入料酒或白酒，用手轻轻搓揉，去腥。然后加入少量生抽，使肉均匀上色，腌制30分钟。

叉烧肉是什么菜系？

粤菜系。叉烧肉属于粤菜系，是广东风味之一。主要食材是猪肉里脊，主要烹饪工艺是烧烤。成品色泽红亮，肉嫩鲜香。叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。

叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

到此，以上就是小编对于粤菜经典叉烧做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜经典叉烧做法的3点解答对大家有用。