大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜经典叉烧做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜经典叉烧做法的解答,让我们一起看看吧。
叉烧是川菜还是粤菜?
粤菜,叉烧是广东省传统的汉族名菜,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
焖叉烧做法?
第一步:买回来的猪肉放在流水下面多冲洗几遍,然后切成几个大块儿的,这样更容易入味儿一些;
第二步:准备大点的碗,里面加入叉烧酱、耗油、食用油、生抽、料酒、蜂蜜搅拌均匀;
第三步:把切好的肉块儿放进调制好的酱里,都均匀的裹上酱料***一下;
第四步:都裹上之后用保鲜袋里连酱汁一起倒进去,密封好放在冰箱冷藏柜里腌制12个小时以上,天气冷的话可以不用冷藏;
第五步:叉烧肉腌制好了之后把电饭锅清洗干净沥干水分;
第六步:然后在锅里倒入适量的油润润锅底,然后把腌制好的叉烧肉按个放进锅里,最好是每块儿都贴着锅底;
第七步:放好了之后,把腌制肉的酱汁淋在肉上面,然后按下煮饭键;
第八步:煮一会儿就开锅检查一下,多翻面几次,避免粘锅,翻面的时候可以刷上适量的蜂蜜,这样烤出来的叉烧肉颜色会更好看,味道更甜口;
第九步:多翻面几次,等焖到肉熟透了即可出锅,切片摆盘上桌啦!
五花腩/梅肉600克
叉烧酱2汤匙
做法
1/4将五花腩/梅肉和所有调味料腌过夜。
2/4下油镬煎香两面,锁着肉汁。
3/4把五花腩/梅肉和腌过肉的调味料放进电饭煲,加水盖过肉,按键煮至跳键即可。
食材清单
五花肉 800g 、 叉烧酱 3勺 、 大葱、 姜 一小块 、 蒜 4半 、 盐 适量 、 蜂蜜 2勺 、 酱油 2勺 、 耗油 1勺 、 料酒 适量 、 白芝麻 适量 、 食用油 适量 、 老抽 2勺
烹饪步骤
1
选择一块五花肉,放料酒,叉烧酱,蜂蜜,耗油,酱油,老抽,葱,姜,蒜,抓拌均匀腌制几个小时
2
电饭煲刷油,把腌制好的五花肉放进去,普通煮饭按键25到30分钟,中途要翻几次面,时间到了就好了
3
把叉烧拿出来切片,摆盘
4
以下是焖叉烧的做法:
材料:
- 猪肉腿肉(约500克),切成长条状
- 叉烧酱:生抽、豆瓣酱、蚝油、白糖各适量
- 姜块和蒜瓣,切成片状或捣碎
- 料酒或白酒适量
- 温水适量
- 白芝麻(可选,用于点缀)
腌制:
1. 将猪肉腿肉放入盆中,加入料酒或白酒,用手轻轻搓揉,去腥。然后加入少量生抽,使肉均匀上色,腌制30分钟。
叉烧肉是什么菜系?
粤菜系。叉烧肉属于粤菜系,是广东风味之一。主要食材是猪肉里脊,主要烹饪工艺是烧烤。成品色泽红亮,肉嫩鲜香。叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种,系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。
到此,以上就是小编对于粤菜经典叉烧做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜经典叉烧做法的3点解答对大家有用。
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