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左宗棠鸡是哪里的菜
左宗棠鸡是一道传统湘菜 左宗棠鸡的发明人是彭长贵,他师事谭厨名家曹荩臣,所烹饪之料理表面上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。
左宗棠鸡是湘菜。左宗棠鸡的做法:鸡肉切块,用鸡蛋、盐、淀粉、油,抓匀,放入冰箱冷藏2小时。青红椒切块备用。锅里油烧热,放入鸡块翻炒,待鸡肉变成灰白色后捞出。
左宗棠鸡菜系:湘菜,淮扬菜,岭南菜。左宗棠鸡,也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制,托名左宗棠,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
左宗棠鸡一般归类于中国菜系中的湘菜,也有人将之归类为融合多家菜系的创新中国菜。
左宗棠鸡是湘菜。左宗棠鸡是用鸡肉、白糖、干辣椒等材料炒制而成的。左宗棠鸡可以选用由鸡腿拆骨而成的鸡腿肉,制作的时候要把鸡腿肉切成块状,加入蛋清可以使鸡腿肉更加嫩。
东安鸡怎么做好吃
1、配料:东安鸡白醋(或米醋)、仔姜、红辣椒、小米椒、辣椒粉、花椒、葱段、胡椒粉。仔姜切丝,红辣椒切丝,小米椒切圈。
2、步骤:水开放去腥三件套,下鸡腿煮10分钟左右。煮好捞出放入冰水冷却。锅中放油,下花椒粒。下仔姜丝和小米辣炒香。倒入切好的鸡块,沿锅边倒入米醋。放盐和糖调味,大火翻炒均匀。
3、有熟炒,有熟烧或是油爆等方法炒鸡丝。嫩土母鸡1只(约重1000克)、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白米醋100克、米酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、鸡精1克、食盐4克、猪板油100克、香油4克。
4、小贴士:嫩姜和白醋才是这道美味菜肴的关键,所以姜一定要用嫩姜,白醋要多放一点。辣椒根据个人的口味。
湘西土匪鸡的制作方法是什么呢?
还有白糖白酒,以及一些胡椒粉,腌制几个小时。等它入味以后,我们再在锅中加入一些冷水,将这些鸡块放到里面去开火焯水,将它的血水去掉。
韭菜、大蒜、生姜和干辣椒,将鱼腥草切成4英寸的段。将烟熏肉放入热油中炸一分钟。将干辣椒、生姜和大蒜倒入油中炸。炸成香土豆,倒入鱼腥草,最后加入蒜籽和烟熏肉,加入适量鸡精,味精和盐(不要太多)。熄火并安装盘子。
制法:鸭洗净,剁成4厘米长的条,沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块,焯水捞出。
除此之外,湘西土匪鸡的制作中,也添加了很多香辛料,例如:八角,桂皮,小茴香,使用这些香料的主要目的依旧是去除鸡肉的异味,将鸡肉的香味最大程度上还原出来。个人感觉湘西土匪鸡比较适合北方人的口味。
湘西土匪鸡,它是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的;其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
湘菜有什么好吃的
潇湘猪手是一道有名的湘菜,肉酥烂,色鲜艳,汁浓味厚。
湘菜特色菜:剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一,剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头,因为花鲢鱼头非常大,最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。
毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看,吃起来的口感:香咸微甜可口,红烧肉入口即化,非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。
鸡腿的炒法
第一步:先加盐,让鸡腿变得更有味道 在炒鸡腿之前,先用盐把鸡腿腌制一下,这样可以让鸡腿更加入味。鸡腿腌制时间最好在20分钟左右,让鸡腿吸收充分,这样炒出来的鸡腿更加美味。
鸡腿去骨去油、切成厚片,配菜洗净切好。热锅热油爆香豆瓣酱。放入鸡腿肉,翻炒至鸡肉发白变色。加入白玉菇和胡萝卜片翻炒均匀。加入半碗水焖煮一会。
将鸡腿洗净、滤水、改花刀,抹上酱油、料酒腌至半小时左右;较多的油,大火热至五成熟,再将腌好的鸡腿加入锅内用中火慢疗三分钟。
湘菜的做法!
1、湖南小炒肉。主料:五花肉。辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。调料:蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。
2、(3)做法:①将土豆去皮洗净,切成1厘米厚的片,煮熟。②五花肉切片,蒜切片,葱切0.5厘米段,干辣椒切2厘米段。③锅置旺火,倒入植物油,放入五花肉,煮熟的土豆片,放入干辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣酱、盐煸炒。
3、湘乡回锅藕。材料:芹菜1根,小米椒2只蒜2瓣,辣椒酱1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺,适量的莲藕。做法:莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟。
4、制作步骤:虾仁洗净,丝瓜去皮切成条备用。虾仁加入料酒和姜片,腌制15分钟去除腥味。锅中加少许油,油温六成热时放入丝瓜条翻炒。待丝瓜微***软后,放入虾仁煸炒,虾仁变色后加盐调味。
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