大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼片做法粤菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鱼片做法粤菜的解答,让我们一起看看吧。
广东正宗腌制鱼片方法?
广东腌制鱼片的制作方式
1、原料:鱼3斤、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量。
2、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法去鱼骨把鱼肉切成薄片,加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净,挤干水分放在盘子中备用。
3、因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐,加入胡椒粉少许料酒,用手顺着一个方向抓拌,直到鱼片粘稠,上面出现粘液就可以了。
4、然后放入一个鸡蛋清,继续顺着一个方向用手抓拌,让鱼片和鸡蛋清充分融合,在抓拌几分钟,使得鱼片粘手就行了。
5、这时候就可以放淀粉了,淀粉不能多放,只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。
广东鱼片是一道传统的粤菜,口感鲜美嫩滑,腌制是关键。以下是一些腌制技巧:
1. 选用新鲜的鱼肉,去骨后切成薄片,厚度不宜超过3毫米。
2. 在鱼片上均匀地撒上一层盐,腌制10-15分钟,使鱼肉变得更加紧实。
3. 将鱼片放入淀粉水中浸泡5分钟,使鱼肉表面形成一层淀粉膜,可以保持鱼肉的嫩滑口感。
4. 在腌制液中加入适量的白糖、料酒、酱油、姜片和葱段,搅拌均匀后将鱼片放入腌制液中,腌制时间不宜过长,一般为30分钟左右。
广东鱼片怎么腌制比较嫩?
广东腌制鱼片的制作方式
1、原料:鱼3斤、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量。
2、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法去鱼骨把鱼肉切成薄片,加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净,挤干水分放在盘子中备用。
3、因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐,加入胡椒粉少许料酒,用手顺着一个方向抓拌,直到鱼片粘稠,上面出现粘液就可以了。
4、然后放入一个鸡蛋清,继续顺着一个方向用手抓拌,让鱼片和鸡蛋清充分融合,在抓拌几分钟,使得鱼片粘手就行了。
5、这时候就可以放淀粉了,淀粉不能多放,只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。
广东鱼片是一道传统的粤菜,口感鲜美嫩滑,腌制是关键。以下是一些腌制技巧:
1. 选用新鲜的鱼肉,去骨后切成薄片,厚度不宜超过3毫米。
2. 在鱼片上均匀地撒上一层盐,腌制10-15分钟,使鱼肉变得更加紧实。
3. 将鱼片放入淀粉水中浸泡5分钟,使鱼肉表面形成一层淀粉膜,可以保持鱼肉的嫩滑口感。
4. 在腌制液中加入适量的白糖、料酒、酱油、姜片和葱段,搅拌均匀后将鱼片放入腌制液中,腌制时间不宜过长,一般为30分钟左右。
5. 腌制好的鱼片取出,沥干水分,用清水冲洗干净,再用厨房纸吸干水分,最后用油煎或者水煮即可。
以上是广东鱼片腌制的一些技巧,希望对您有所帮助。
加入适量的鸡蛋清可以使广东鱼片腌制得更加嫩滑。
因为蛋清中含有丰富的蛋白质,可以分解鱼肉中的胶原蛋白,使其更加容易被吸收和腌制,从而达到嫩滑的效果。
如果想要提升鱼片的口感和味道,可以在腌制过程中加入少量黄酒和姜片,在烹饪时也可以加一些五香粉和生姜,以增强其香气和口感。
同时,在腌制时间上要注意掌握好火候,避免时间过长或过短,影响腌制的效果。
炆大鱼粤菜的做法?
炆大鱼是一道传统的粤菜,它使用鲜嫩的大鱼片搭配浓郁的调味汁炖煮而成。下面是一份常见的炆大鱼的做法:
所需食材:
- 大鱼片(可以选择适合炖煮的鱼种,如草鱼或黑鱼):500克
- 姜块:适量
- 蒜瓣:适量
- 青葱段:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 鸡精(可选):适量
调味料:
到此,以上就是小编对于鱼片做法粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼片做法粤菜的3点解答对大家有用。
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