川菜红烧鳝鱼做法川菜,川菜红烧鳝鱼的家常做法

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1. 红烧鳝鱼的做法，川味红烧鳝鱼怎么做？
2. 川味红烧泡椒鳝鱼的正宗做法？
3. 淮安红烧长鱼鳝鱼正宗做法？
4. 湘菜红烧黄鳝的做法？

红烧鳝鱼的做法，川味红烧鳝鱼怎么做？

主料：鳝鱼1斤，黄瓜1条，泡姜1个，泡海椒3个，蒜4个，大葱1个，白糖1勺，料酒适量，郫县豆瓣适量，酱油少许，醋少许，青椒6个，花椒少许

做法步骤：

1. 鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。

2. 黄瓜去皮，切成条。

3. 调料切好。

4. 放油烧成七成，下调料炒，然后把郫县豆瓣切碎放入锅中，再下青椒，炒出香味后，把鳝鱼放入锅中炒，炒几分钟后倒入少许水，让味道慢慢的浸入肉里，继续烧断生后几分钟。

5. 快好时放入黄瓜翻炒几下断生就可以了。

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

川味红烧泡椒鳝鱼的正宗做法？

食材清单

鳝鱼 500g 、 泡椒 20个 、 泡姜 1块 、 蒜 6个 、 豆瓣酱 1勺 、 料酒 1勺 、 生抽鸡精 适量

做法步骤：

步骤1

鳝鱼菜市场处理好，拿回来泡出血水泡椒斜刀切，泡椒切丝，可以子姜代替。蒜切片，少许花椒

步骤2

鳝鱼进油锅煎一下捞出

步骤3

备料倒进去翻炒，加入一勺豆瓣酱一勺料酒翻炒

步骤4

用料: 鳝鱼 2条 蒜头 1整个 姜片 5片 小葱 2颗 生抽 1大勺 老抽 1大勺 蚝油 1大勺 料酒 1大勺 白砂糖 1小勺

红烧鳝鱼的做法:

步骤 1 准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。

步骤 2 起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。

步骤 3 下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。

淮安红烧长鱼鳝鱼正宗做法？

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

湘菜红烧黄鳝的做法？

主料：黄鳝5条

辅料：蒜头1只，葱适量，姜适量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量

做法步骤：

1. 准备的黄鳝。

2. 黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。

3. 再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。

4. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。

5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。

6. 加入料酒，老抽翻炒上色。

7. 加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

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