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安徽菜的经典是哪些
臭桂鱼又名臭鳜鱼,是安徽省徽州地区的一道传统名菜,也是徽州菜的代表之一,该菜品源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带);初次见到的人大多不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。
老蚌怀珠 老蚌怀珠是一道特色传统名菜,属于徽菜,河鲜合味,品味鲜美。主要原料是蚌肉,口味是鲜,工艺是煮,徽皖风味,指安徽菜,简称徽菜,是我国八大菜系之一。
安徽菜十大招牌菜如下所示:八公山豆腐 八公山豆腐是安徽十大经典名菜之一,也是安徽淮南市的一种特色小吃。八公山豆腐是用山泉水和黄豆制作而成的豆腐,色泽洁白,晶莹剔透。八公山豆腐可以用来油炸,红烧,煮汤都非常不错。
安徽美食
安徽省是一个有着丰富美食文化的地方,以下是一些安徽的特产美食:徽菜:徽菜是黄山地区的传统美食,以色香味俱佳而闻名。其中,徽州牛肉、徽州羊肉、徽州鱼头等菜品都非常值得一试。
安徽特色美食有清炖马蹄鳖、臭桂鱼、虎皮毛豆腐、黄山炖鸽、问政山笋等。清炖马蹄鳖清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼,是安徽省徽州地区传统名菜。
安徽特色美食小吃有:格拉条、黄山烧饼、淮南牛肉汤、葛粉圆子、毛豆腐、臭鳜鱼、三河米饺、无为板鸭、太和板面、徽州一品锅等。格拉条 格拉条也叫格拉面,是安徽省阜阳地区特色传统小吃。
安徽最具代表的美食有三河米饺,徽州毛豆腐,黄山烧饼,淮阳牛肉汤,符离集烧鸡等。
徽菜臭鳜鱼的做法?
1、第一步把鳜鱼处理好,划几刀,方便入味。加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐,用手抓匀,静置半小时。使用菜刀把准备好的紫苏切碎,放一旁备用。锅内放油加热,放入姜翻炒。
2、做法步骤 臭鳜鱼需要清洗干净,把鱼肚子里面不要的东西去掉,把腮去掉,清洗干净,占用厨房纸吸掉水分,备用。我们准备葱姜蒜,线椒、小米椒切丁。
3、做法:桂鱼宰杀后治净,将头尾用精盐腌渍片刻,然后用木桶压制,让桂鱼自然发酵变臭,一般夏天三天,冬季为一个星期。臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细,臭豆腐烧好放在锅底。
4、红烧臭鳜鱼 新鲜鳜鱼处理干净,切葱姜片,花椒塞入鱼肚内,浸泡在淡盐水内,上面用石块压住,这样能保持住鱼肉的弹性,温度在25度常温下放置一周就差不多了。准备配料:切肉末,蒜末,姜末,小米椒段,蒜苗段。
5、制作徽州臭鳜鱼最重要的一步就是鳜鱼的腌制,因为鳜鱼腌制的好坏,直接影响到成菜的质量。第一是要根据气候决定腌制方法。一般来说,在夏季时用水腌的方法,冬季用干腌的方法。
6、家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
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