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川菜家常菜谱100道简单做法
第一道菜是水煮肉片。它的特点是麻辣鲜香,是川菜中较为经典的一道菜肴。制作时,需要将肉片水煮熟,并加入豆芽、藕片、木耳等辅料,最后淋上辣椒油,让整道菜色红艳诱人。不仅味道好,还能补充身体所需的多种营养。
鱼香肉丝是一道著名的川菜,由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的,据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜,有浓郁的葱姜蒜味,味道由调料制成。
鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜,由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的,据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜,有浓郁的葱姜蒜味,味道由调料制成。
正宗川菜做法
材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量做法:锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味,将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中,再大火将剩余的汤烧开,加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。
【菜名】:麻婆豆腐 【所属菜系】:川菜 【配料表】:豆腐1斤,猪瘦肉100克剁碎,大蒜20克剁碎,葱50克切碎,豆瓣酱30克,花椒粉5克,辣椒粉10克,生抽酱油10克,淀粉50克兑水一汤勺。 【操作步骤】: 【一】:豆腐洗净切块。
十道常见川菜的制作方法 第一道:干煸四季豆 四季豆的粗加工我就不多说了, 5 寸长, 配料: 花椒、菜油、 淹菜切细( 农村叫盐菜) 老姜跺碎。
锅耙肉片是传统川菜中荔枝味型的代表,而菜根排骨则是新派I l菜中荔枝味型的佼佼者,它是截选排骨中最精华的—段,借鉴粤菜豹做法,在酸甜成鲜中加入青红叔粒和葱砬的辛香.酸甜威鲜,味似荔枝,酸甜适口。
正宗川菜做法菜谱大全
做法:取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆。
第一款菜谱:水煮牛肉。水煮牛肉是川菜中最具代表性的菜品之一,以嫩烫的牛肉搭配辣椒油,让人口感极佳。
鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。
四川菜谱家常菜做法——让你在家也能吃出川味美食
水煮肉片 水煮肉片是川菜中的一种传统名菜,香辣可口,汤汁鲜美,让人垂涎欲滴。
第一步:蒜瓣切粒,姜切丁装碗里,小葱切段,香菜也切小段备用。 第二步:魔芋切条状,再切小块,下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。 第三步:鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好,洗净冷水下锅焯水。
第一道菜是水煮肉片。它的特点是麻辣鲜香,是川菜中较为经典的一道菜肴。制作时,需要将肉片水煮熟,并加入豆芽、藕片、木耳等辅料,最后淋上辣椒油,让整道菜色红艳诱人。不仅味道好,还能补充身体所需的多种营养。
辣炒刀豆 食材:刀豆 红椒 蒜 干辣椒 植物油 盐 糖 做法:每次做豆荚类都有些小心翼翼,因为如果火候不够,豆角不仅会有豆腥味和生硬感,搞不好还会引起食物中毒,但如果炒得太久,豆荚又很容易变成***,影响卖相。
水煮肉片 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。
川菜肉类的做法大全
(1)牛肉切块后,用凉水泡半小时,移入开水锅内边炖边除浮沫,直到肉熟透无沫为止。
正宗四川水煮肉片的家常做法,介绍如下:猪通脊切成片后用酱油和水淀粉浆一下,油菜洗净切段,蒜剁成段,葱姜蒜切丝,剁椒剁碎。
做法 瘦猪肉300克洗净切片,大***切块焯水,葱姜蒜洗净切好待用。用料酒、淀粉把肉片抓匀。起锅热油爆香葱姜蒜,翻炒水煮肉调料。倒入1碗清水,烧约5分钟,放盐和鸡精调味。
第一步:将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老。第二步:放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟。
水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
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