粤菜炒鱼做法窍门（粤菜烧鱼）

本篇文章给大家谈谈粤菜炒鱼做法窍门，以及粤菜烧鱼对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、粤菜菜谱
• 2、粤菜冰镇鲍鱼的做法窍门
• 3、粤菜用什么调料去做?比如烧排骨、烧鱼?
• 4、我应该如何掌握粤菜的烹饪技巧和窍门?
• 5、粤菜美食的烹饪秘诀与窍门有哪些

粤菜菜谱

1、下面这100道粤菜家常菜谱，简单易做又美味可口，赶快试试吧！蒸类 清蒸鲈鱼：材料：鲈鱼1条，葱姜切丝适量，料酒、盐各适量，生抽、香油少许，清鸡汤适量。做法：1）鲈鱼去除内脏，洗净控干水分，切成斜片。

2、粤菜菜谱名称大全1 龙虾烩鲍鱼 出处：广州中国芳 推荐理由：龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换，赏心悦目，很大气的一道菜品，商务宴请时通常会点这道菜。

3、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，所用技法均为“炖”，时间长达两三个小时，充分析出食材的呈鲜物质，汤的口感清润鲜美。

4、清蒸鲈鱼 清蒸鲈鱼是广东传统的名菜之一，以鲈鱼为主料，加入葱姜蒜等调料，清蒸而成。清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，是广东人喜欢的一道菜肴。步骤：准备好鲈鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

5、清蒸水晶虾饺 饺子是粤菜的代表之一，其中清蒸水晶虾饺是粤菜中最经典的代表之一。虾馅儿加入猪肉馅，口感更加鲜嫩。蒸过的饺子中透出晶莹剔透的香味，精致美观，被誉为“港式茶点中的王者”。

粤菜冰镇鲍鱼的做法窍门

具体做法：鲍鱼宰杀（也可以不宰杀）用保鲜袋封好，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注放入低温慢煮的机器内，用60℃-65℃的低温加热6分钟，取出鲍鱼，直接放入冰镇味水中浸泡即可。味汁增鲜用昆布。

把鲍鱼肉从壳上剥离下来，用剪刀剪去嘴部分，再用牙刷把它的全身都刷至干净为止。然后将洗净的鲍鱼用刀打十字花刀，每个都要打十字花刀，如下图所示。装入碗中知加入料酒和姜末腌制十分钟，如下图所示。

放入洗净的鲍鱼上蒸笼用80℃至90℃的蒸气蒸2小时即可，把鲍鱼取出，让鲍鱼和鲍汁都自然冷凉后，再把鲍鱼和鲍汁放在一起入冰箱冷藏12小时即可。食时，把鲍鱼竖切用抖刀法切片装盘配芥末、万字酱油佐食。

步骤一：清洗鲍鱼 首先，将新鲜的鲍鱼取出，用清水彻底清洗干净。确保鲍鱼表面没有杂质。步骤二：切割鲍鱼 将清洗好的鲍鱼切割成适当的大小，这样可以更方便冷冻和后续的食用。切割时要注意刀口要锋利，以免损坏鲍鱼的口感。

步骤：用加盐的清水洗净鲍鱼，去除内脏，将鲍鱼壳肉分离。鲍鱼正反两面用刀切开。锅中加冷水，水量浸没鲍鱼，加入鸡粉或者鸡精，加入料酒。把鲍鱼放入冷水中，开小火加热至水沸腾，煮制三到五分钟。

冻的鲍鱼8只解冻 清洗干净切花刀 放入生抽大蒜粉和胡椒粉腌制入味 锅中水烧开放入鲍鱼蒸3分钟 锅中放油炒大蒜蓉 炒至微黄关火 蒸好鲍鱼拿出放入盘中 撒上蒜浇上蒸鱼豉油，完成了。

粤菜用什么调料去做?比如烧排骨、烧鱼?

1、粤菜用料广博，调料丰富，除了一些共同使用的常用调味料之外，粤菜中的蚝油、鱼露、柱候酱、咖喱粉、柠檬汁、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、老抽、生抽、酸梅酱、珠油、果皮等都独具一格，为其他菜系所无。

2、主料：鲤鱼1000克。辅料：色拉油5汤勺八角1个胡椒粒8粒料酒1汤勺食盐6克姜10克葱1段香菜2根蒜1/2头醋2茶匙白糖1茶匙酱油3汤匙。鲤鱼清洗干净，在鱼身上斜刀划出。葱、姜、蒜备好，把葱白先切下来。

3、蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如：肉类、蔬菜、豆制品、菌类，还可调拌各种面食。

4、食材排骨。做法步骤 1将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎 2再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，加入盐糖酱油生油，猛火蒸五分钟即可 粤菜特色菜开平三杯鹅 食材准备 调料三杯汁酱油150克，白砂糖150克，广东米酒150克。

5、做 法： 腩排洗净，斩件，加入腌料拌腌1小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至微***捞起，沥干油分。凉瓜洗净去瓤，切厚件，用粗盐擦过，下滚盐水氽过。

我应该如何掌握粤菜的烹饪技巧和窍门?

1、炒勺技巧： 在快火炒制粤菜时，炒勺的技巧十分关键，它能够帮助我实现食材的均匀烹饪，从而保持食材的原汁原味，让菜肴口感更加鲜嫩美味。

2、：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油 （这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。

3、将自制海鲜汁调匀，浇在芒果贝上，点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末，淋葱油即可。

粤菜美食的烹饪秘诀与窍门有哪些

1、盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。小诀窍 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。

2、鲍贝肉解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水水中加葱、姜汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。笋干200克用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。

3、粤菜烹饪的方法：翅汤过桥大鲍鱼 原料：大鲍鱼两个***每个约重400克***，蕃茄一个，葱花少许。调料：盐、鸡粉各适量，翅汤1000克。

4、做法：龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。

5、调料：烧汁，鲜麻辣鲜露。做法 把杏鲍菇炸至金***，然后下底味爆炒，待用。把扣好的羊肚两面煎起色，待用。把调料调好味，爆香料头，下主料，下调味料爆香，上碟。

6、今天，我要和大家分享一些制作香气四溢、令人垂涎欲滴的粤菜汤品的秘诀。

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