大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于浓味粤菜做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍浓味粤菜做法的解答,让我们一起看看吧。
广州粤菜做法?
材料:油麦菜400克,罐装鲮鱼50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜3瓣。调料:食用油30克,香油1小匙,高汤3小匙,料酒2小匙,豆豉1大匙,精盐2小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
做法:把油麦菜切成10厘米长的段,用开水焯熟,装盘。葱、蒜、姜切末。锅中下油,炒香葱、蒜、姜、豆豉,加入高汤及其他调味料,烧开后放入鲮鱼,盛出放在油麦菜上,淋入香油即可。
广州粤菜的做法
1,烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化。
夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异,品种花样繁多,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。2,下面我介绍一款比较经典的粤菜清蒸排骨的做法步骤:
步骤 1,买好的排骨洗净,用厨房用纸吸干表面水分,这样肉质更鲜嫩。
步骤 2,排骨倒入碗中,加盐、糖、料酒、生抽、蚝油、玉米淀粉、抓拌均匀后加蒜末、豆豉、食用油、继续抓匀腌15分钟。
步骤 3,锅中水开,上盘蒸30分钟,出锅前撒上即可吃了。粤菜特点保持原有的鲜味,清蒸比较多。
家常粤菜做法?
食材:猪精排500克,加入蒜汁50克、料酒8克、盐5克、味精4克、食粉2克,面粉50克,生粉50克
做法:
1、猪精排500克切成小段,加入蒜汁(大蒜加少许水榨成汁)50克、料酒8克、盐5克、味精4克、食粉2克抓匀,撒入面粉、生粉各50克拌匀,腌制3小时。
2.不粘锅下色拉油烧热,放入腌好的排骨半煎半炸至金***,倒出多余的油分,接着在锅内下入干葱酱30克翻炒出香,使干葱酱的香气渗入排骨中,然后挑出排骨备用。
3.小号不粘锅洗净,入底油烧热,放香葱花200克翻匀,调入少许盐、味精,下排骨块拌匀后稍微焗一下,即可连锅一起放到木板上走菜。
提前预制:
1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净,改刀成重约500克的大块,下入清水中煮至六成熟,捞出改刀成2厘米见方的小块备用。
2、锅入底油烧至四成热,下葱姜蒜末爆香,下入五花肉块,小火慢慢煸炒至出油,加生抽1瓶、老抽75克、冰糖500克、绍酒400克、八角15克、桂皮10克、香叶10克,添清水没过原料,大火烧开,改小火焖45分钟,关火盛出待用。
走菜流程:
1、发好的鱿鱼150克改刀成菱形块,表面打十字花刀,下入沸水中汆烫一下,捞出沥干水分。
2、锅入宽油烧至五成热,下入鱿鱼快速拉油,捞出控油待用。
3、锅留底油烧至四成热,下葱末、蒜末爆香,下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克,加焖肉的原汤75克,烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠,起锅装盘即可。
豉汁蒸排骨
1.准备食材:
猪小排剁成小块,在水中浸泡30分钟泡出血水;半个红椒切成红椒粒(不辣);两根小葱切成葱花;半个洋葱切成碎丁;几个香菇去根切成四瓣;大蒜拍扁切成末;生姜拍散切成姜末;豆豉切碎备用。
排骨控水加入蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、料酒、生抽、老抽抓拌均匀,放入香菇拌匀腌制10分钟。
2.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后放入姜蒜末翻炒出香味,倒入洋葱、豆豉开小火煸炒,加入少许十三香增加复合香味,沿锅边淋入料酒,料头炸至微黄干香后关火放凉。
把炒好的料头和排骨倒在一起拌匀,再撒入一把淀粉充分拌匀后倒在盘中,放上葱段用保鲜膜封住。
到此,以上就是小编对于浓味粤菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于浓味粤菜做法的2点解答对大家有用。
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