厚街有好吃的安徽菜吗,厚街有好吃的安徽菜吗在哪里

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1. 厚街云肉制作全过程？
2. 大庆十大必吃馆子？

厚街云肉制作全过程？

1、腌制：鲜猪肉经整修后，割去后腿，选出17.5-20千克的肉片备用。腌制时，先用盐擦皮抹脚爪及刀口处，并将胸骨处血管中的余血挤出，上小盐（用盐量较少，每50千克肉坯用盐1.5千克）。盐上好后，堆缸，将肉堆成长方形肉堆。次日，再从堆子上拿下来，倒净血卤，再挤胸骨处的血管，排尽余血。然后再上大盐（用盐量较多，每50千克肉坯用盐3.5千克），另外在前夹心、脊背、胸骨等处酌量点硝，使盐易于钻进（一般用硝比例是，每50千克盐可用硝100克）。到第8天后即可翻缸、上盘，倒去肉片上的卤汁，并将未溶化的盐脚刷掉，再上新盐，每50千克肉胚用盐2.75千克，这时不需点硝。盘上好后，再堆缸，堆缸时将肉面朝上平放，不使盐卤流掉。复盐后第20天再行翻缸。这次翻缸用盐较少，只要将肉片上缺盐的地方补一补即可，每50千克肉坯只需用盐1千克。翻缸后7天就挤缸堆成散堆，一般都在腌制35至40天后洗晒。

2、洗晒：先放在水池中，用硬篾把洗刷。洗好后换清水重洗，要将肉片上的浮油、灰尘、盐脚全部涤刷干净。然后放在清水中浸泡16小时左右，再换清水洗刷一直洗到水清为止。完全洗好后，在朝头处开一刀口用麻绳穿扣。雌雄两片（即左右片）挂上晒架。随即用刮刀刮净皮面，同时肉面上用毛巾揩去水，这样肉片就易干，肉内的咸质就不外吐。次日将前脚爪攀弯成跪下时的姿势，晒六七个晴天，肉片发硬，就表示外部已干，在傍晚下架、打堆，将肉片压平，次日修干刀（即整理修削）再上架晒一天，即可晾挂。在洗晒过程中防止腌肉受潮或苍蝇叮。

3、晾挂：将肉置于干燥通风处晾挂，防止潮气浸入。风肉不宜久存，应在夏季前吃完。

厚街云肉是八大菜系中安徽菜的一道传统风味佳肴，它成品光彩光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。

　　原 料：猪肋条肉(五花肉) 750克。

　　锅巴(小米) 100克。

　　小葱 10克 姜 10克 酱油 30克 醋 20克 盐 5克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 5克 花椒 5克 茶叶 15克 赤砂糖 15克 香油 15克 各适量。

　　特 色：成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻。

　　操 作：

　　1.选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净;

　　2.锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫;

　　3.将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用;

　　4.用铁锅一只，放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖，并拌匀;

大庆十大必吃馆子？

1.大鹏特色面馆是大庆热度最高的一家美食店，这家店铺的位置位于黑龙江省大庆市萨尔图区西迅街奔二小区内的2-15号楼，这家面馆里面的面条分量非常的足，而且价格经济实惠。

2.厚街晓巷是大庆一家知名度比较高的美食店，这家店铺的位置位于黑龙江省大庆市萨尔图区纬二路25号的一区高层楼下，这家店铺的门面非常的小，但是已经在这里开了二十几年了。

3.大庆市开荤烧烤是大庆一家美味又实惠的美食店，这家店铺的位置位于黑龙江省大庆市龙凤区纬二路东风新村的10-20-7号，店铺内的烧烤种类非常的多，而且是便宜实惠又好吃。

4.姜厨熏酱小酒馆是大庆一家比较出名的美食店，这家店铺的位置位于黑龙江省大庆市龙凤区开发区的创业街18号宝利丰大厦内，这家小酒馆里面的东北熏猪肘非常好吃，值得一试。

5.黑灯虾火是大庆一家人气非常高的美食店，这家店铺的位置位于黑龙江省大庆市萨尔图区经八街广源市场嘉寰保健的对面，店铺里面的小龙虾有非常多不同的口味，每一种都很好吃。

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