湘菜辣椒面做辣椒油的做法,湘菜辣椒面做辣椒油的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜辣椒面做辣椒油的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜辣椒面做辣椒油的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 湘菜中的红油是怎样熬制的？
2. 栀子可以用在辣椒油里吗？

湘菜中的红油是怎样熬制的？

一、材料 主料：朝天椒100g、二荆条100g、泰辣50g、菜籽油500g。

辅料：香料适量、香草适量、花椒粉2g、花生米100g。

二、步骤： 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段；

2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿；

3. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热；

4. 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油；

5. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃；

6. 下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟；

7. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟；

8. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟；

方法 1.把一定量的辣椒炒熟 然后磨成辣椒面 分两半待用

2.用清油加热 放入大葱 香葱 姜 蒜 洋葱 胡罗卜 西芹 香菜 熬制 当水分熬干时 捞出

3.把熬好的葱油 加热 放入用水浸泡好的香料（包括 八角 小茴香 红蔻 白蔻 罗汉果 草果 香叶 桂皮 丁香 香茅草 灵草 其它香料根据特色可选）浸泡一夜

4.捞出香料（捞出的香料渣不要扔 可做它用） 将油加热 放入用水浸泡好的辣椒 等水分熬干 捞出

5.将郫县豆瓣酱 辣酱 耗油 南乳汁 酒酿 老干妈 香辣酱 混合 放入油中熬制 期间再放入白酒 麻油 熬制过程中 要不停的搅拌 一定 要搅到底 防止粘锅 等水分熬干 过滤（渣不要扔 可做它用）

6.放入紫草 把油的颜色 调成深红色

7.将油温升高 放如磨好的辣椒面一半 当油温降低时 放入另一半辣椒面

8.等油温 基本放凉 过滤

栀子可以用在辣椒油里吗？

栀子可以用在辣椒油里。

辣椒油，顾名思义就是用辣椒和各种香料混合在一起，然后用油熬制出来的一种调味料。辣椒油又可以被叫做红油，在川菜和湘菜中的运用十分灵活，无论是在凉菜如蒜泥白肉、口水鸡等，还是在热门小吃担担面和红油抄手中，都少不了辣椒油的身影。红油的种类可以分为香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油。

桅子可以用在辣椒油里，增加辣椒的香味，做配料调料。只需要在炼制辣椒油是加入栀子，颜色熬到合适的时候，拿出来就可以了，首先栀子分为黄栀子和红栀子，主要是用来食品上色，不能用来练红油，因为红油是用辣椒提炼的，至于说用黄栀子来练红油，我觉得不可以，餐饮业练红油，一般都是用色素辣椒来练红油，也就是新疆板椒，把板椒打成指甲盖大小片状，放进花椒，八角草果，和葱段，加入烧热至8成左右的清油，练出的红油颜色红亮清澈。

栀子可以用在辣椒油里

辣椒粉、香菜籽、栀子倒入锅中，开小火，慢慢翻炒，第一次做最好开最小火，以防炒糊辣椒，炒至焦香关火。

锅中倒入准备好的油，先开中火，油烧至有些热调成小火，以防油温升至过快，把控不好。油烧至六成热关火。

油稍微晾一下，大概20--30秒，如果油温不小心烧太高了，那就多晾会，不要直接炸，以防油温高，把辣椒炸糊。然后先把一小部分油倒入辣椒粉中，用筷子搅拌下，让辣椒均匀受热，这样不容易炸糊，然后再倒入剩余的热油，搅拌均匀，这时候趁油热，也可以撒入些许白芝麻，这样会有芝麻香，使用时也会更好看。

到此，以上就是小编对于湘菜辣椒面做辣椒油的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜辣椒面做辣椒油的做法的2点解答对大家有用。