大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜做法煲仔饭的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜做法煲仔饭的解答,让我们一起看看吧。
煲仔饭用什么米?
煲仔饭主要选用的大米为:丝苗米和油粘米两种。
油粘米:米粒细长,晶莹洁白,油脂量高,香滑软熟,米香四溢。特别是用砂锅煲饭更是香味四溢,饭面泛起油光。
丝苗米:素有“中国米中之王”之称,其外观美观靓丽,长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质、油质丰富。口感质地软硬适中,煮饭爽滑可口,具有清新香味。
煲仔饭一般使用糯米。
因为糯米吸水性强,煮饭时容易使米粒相互粘连,而且煮熟后口感Q弹,可以与肉类汤汁更好地融合,让菜肴更加美味。
此外,也可以根据不同口味偏好选择粘稠度不同的糯米进行搭配,例如泰国香米等。
煲仔饭是一种南方特色美食,已经成为中国传统饮食文化中的一环。
除了使用糯米,还需要根据不同地区、不同风味的煲仔饭,对配料和调味料进行搭配。
例如,粤菜的煲仔饭使用腊肠和鸡肉,而福建的煲仔饭则喜欢使用瑶柱和冬菇作为主料,调味也有所不同。
煲仔饭的制作还需要特殊的炉具——煲仔炉,其中温度和火候的掌握也是煲仔饭制作中需要注意的关键因素。
做煲仔饭主要选用的大米为:丝苗米和油粘米两种。
在做煲仔饭的时候只有使用这两种米才能做出色泽金黄的米饭锅巴,而且跟一般的锅巴不一样的是,因为米的特性,能够吸收各种配菜在蒸煮的时候渗透出来的精华以及高汤,让锅巴不单单具备米香,还具备香浓的汤汁。
煲仔饭家常做法来了
1、排骨洗净,切块。
2、将排骨与少许花生油盐、玉米粉和酱油混合。
3、将香米洗净,放入电饭锅中煮至微干。
煲仔饭用大米,做法
原料:大米,广式腊肠,干香菇,芥兰,色拉油,香葱,海鲜酱油,鸡粉,美极鲜味汁,香油,糖,清水
做法
1、大米洗净浸泡1小时沥干水分;
2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片;
3、锅内开水放几滴油,放入芥兰焯一下,取出备用;
4、香菇泡软切片;
5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油;
6、米放入砂锅中,加开水大火煮开,待锅内水烧干后转小火;
7、开盖铺上腊肠和香菇片;
煲仔饭是什么?
煲仔饭也称瓦煲饭,是广东省广州市的一道特色名菜,属于粤菜系,该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。
通常是先将锅中刷猪油,再把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。
煲仔饭属于什么类?
煲仔饭属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。
吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
粤菜煲仔锅的特点?
煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭,大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店,一般是开在路边,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,一个师傅手持竹筷来回巡视,好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖,另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面”店,其次是甜品店,再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味,但品种也可以有几十种之多,好吃而且不贵。
到此,以上就是小编对于粤菜做法煲仔饭的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜做法煲仔饭的4点解答对大家有用。
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